Cours de cuisine vegan au pied du Vercors

Qui est Clotilde ?

Animatrice culinaire et naturopathe, Clotilde organise ses cours de cuisine végétalienne et sans gluten à Beauregard-Baret, dans la Drôme, au pied du Vercors ! Elle est elle-même intolérante au gluten.

Cette idée de proposer des cours de cuisine vegan est venue alors qu’elle était encore en activité de naturopathe, à force de conseiller à des clients sensibles ou intolérants d’arrêter le gluten ou les produits laitiers. Mais Clotilde est avant tout une passionnée de cuisine, et se consacre désormais entièrement à ses cours.

Sa volonté est que les recettes apprises soient facilement reproductibles dans la vie de tous les jours.

Certains cuisiniers sont fans de Philippe Etchebest ou d’Hélène Darroze, Clotilde elle, nous a plutôt parlé d’Hildegarde de Bingen. Hildegarde a vécu 81 ans au 12 e siècle, ce qui est quand même une performance pour l’époque. Elle était naturopathe et proposait déjà des recettes et médicaments issus des plantes. Clotilde met un point d’honneur à suivre les adages du mode de vie et de la cuisine hildegardienne. Vous en saurez plus lors de ses cours de cuisine vegan.

Pour ceux qui souhaitent en faire leur métier, Clotilde propose également des formations professionnelles à la cuisine alternative via son association Myosotis.

Les cours de cuisine vegan de Clotilde

Les cours proposés par Clotilde sont interactifs et conviviaux, on y fait une cuisine “à la bonne franquette”. Chacun participe aux réalisations : Faire tremper, faire sécher, mixer, mélanger, faire bouillir, mettre en pot, étiqueter … En fin d’atelier, vous goûtez vos préparations, puis repartez avec une part de chaque plat. D’ailleurs pensez à amener des boîtes !

Tout au long des cours de cuisine vegan, Clotilde vous donnera beaucoup de détails sur les produits et leurs bienfaits, et n’hésitera pas à vous faire partager ses connaissances de naturopathe.

L’objectif n’est pas de faire des recettes très techniques, mais qui vous permettent de manger sainement au quotidien. Et ce, que l’alimentation végétarienne, sans produits laitiers, ou sans gluten soit une conviction ou une obligation de santé. Si vous ou une personne de votre famille a une quelconque intolérance, Clotilde saura vous donner des alternatives, des conseils et des recettes qui vous permettront de manger sereinement au quotidien. Ayant moi-même un enfant intolérant au lactose, certains conseils de Clotilde m’ont permis de gagner un temps précieux !

Les recettes apprises lors de ces cours de cuisine vegan vous permettront de vous faire plaisir, sans passer des heures en cuisine, et en vous faisant économiser un sacré budget en comparaison aux produits que vous trouvez dans le commerce.
 

L'avis des participantes

Débutantes ou quasi expertes, les participantes du jour étaient toutes ravies : “Je suis une fidèle, pas experte mais en train de le devenir grâce aux conseils de Clotilde. J’ai basculé aussi sur l’alimentation 100% végétale, sans produit laitier, sans viande, sans poisson.”

“Moi c’est la première fois que je viens : mon fils est intolérant au lactose et au gluten, je viens chercher des idées.”

Des ateliers originaux ... en version vegan

Clotilde vous proposera  de nombreuses thématiques, plus étonnantes les unes que les autres : tout chocolat, produits laitiers végétalisés, desserts légumes, et même produits carnés revisités : “Je propose un ateliers sur les produits carnés en version végétale : saucisses, boulettes, steack haché, rillettes, il faut être clair : ça n’a pas le goût de la viande, mais niveau consistance on est très proche”.

Clotilde a même créé des cours de cuisine vegan “spécial ados”. Il n’existe pas encore de cours pour les plus petits, mais votre hôte pourra vous dévoiler une recette qui risque de beaucoup leur plaire ... “J’ai fait goûter mes flambys à mes petits fils qui ont l’habitude des produits industriels, ils ont adoré, en plus c’est très simple à faire. Dans l'esprit des gens, sans gluten c'est forcément pas bon, alors qu'on peut faire des choses très bonnes si on connaît les ingrédients et qu'on sait les mélanger.”

Avis, trucs et astuces vegan de Clotilde

Pour ou contre le soja ?

“Je ne mange pas de soja : dedans il y a tout un tas de substances commes les hormones, qui empêche l'absorption des nutriments et vitamines d et b12, 2 vitamines dont on a le plus besoin quand on est végétarien. Un excès de soja peut fatiguer, évidemment c’est comme tout, tant que c’est en petite quantité pas de souci à se faire.” Un débat à poursuivre lors du prochain cours de cuisine vegan !

A la recherche de liants, émulsifiants, ou gélifiants végétaux ?

• La lestine : c’est une protéine du soja qui a la particularité d’être émulsifiante. C’est très pratique pour remplacer l’oeuf lorsqu’on souhaite mélanger des préparations contenant à la fois de l’eau et du gras.

• L’agar agar : algue gélifiante

• Le psyllium : petite plante qui sert d’épaississant dans vos préparations. Il est très doux pour les intestins.

Comment réaliser un lait végétal ?

On peut utiliser les filets que l’on trouve dans les magasins bio et s’en servir comme filtre pour réaliser les laits végétaux. En plus ça se lave facilement à la machine ! La partie du fruit qui restera dans le filet est appelée l’okara. C’est une sorte de farine que l’on peut utiliser pour toutes sortes de plats du moment qu’on l’a bien laissé sécher avant de la mixer. L’okara n’a pas énormément de goût, mais reste très riche en fibres.  Vous pourrez l’intégrer dans vos pâtes à crêpes, pâtes à tartes, gâteaux … et ainsi utiliser le fruit dans son intégralité.

En ce qui concerne le lait, nature, il n’aura pas le goût de celui que vous avez l’habitude d’acheter dans le commerce. Ajoutez un tout petit peu de sel, et du sirop d’agave ou une datte. Une fois parfumé et légèrement sucré, le goût sera très proche de celui dont vous avez l’habitude.

Pour réaliser un lait végétal de façon encore plus rapide, optez pour le lait de coco : contrairement aux amandes, noisettes, ou au riz, vous n’aurez pas besoin de laisser tremper le fruit avant de mixer. Vous pourrez alors conserver votre lait 4 à 5 jours. En effet, la noix de coco ne contient pas les acides nocifs présents dans les oléagineux. Clothilde pourra vous montrer toutes les étapes lors des cours de cuisine vegan qu’elle propose.

Et les crèmes vegan ?

Comme vous avez dû le remarquer, les crèmes végétales en brique sont très chères dans le commerce. Heureusement elles sont aussi très faciles à faire soi-même.

“On peut faire toutes les crèmes végétales que l’on achète en petites briques très facilement, et les utiliser dans tous les plats dans lesquels on met habituellement de la crème fraîche ça marche très très bien. Ca se garde la semaine et on peut les congeler !”

Pour conserver vos crèmes, vous pouvez récupérer les pots de bébé et les réutiliser.

Comment réaliser vos propres farines végétalienne ?

Clotilde pourra également aborder le sujet lors d’un cours de cuisine vegan.

“Je fais toutes mes farines : je les passe au mixeur : riz, pois chiches, sarrasin, lentilles ...” . Grâce à cette technique très simple, vous pourrez déguster une farine souvent plus parfumée que celle que vous pouvez acheter dans le commerce. Pour cela, inutile de préparer de trop grosses quantités : plus la farine est vieille, plus elle perd en goût.

Petit rappel :

Voici la définition des différences entre vegan, végétalien et végétarien :

• végétarien : aucun produit issu de l’abattage des animaux : viande, poisson, crustacés, présure (qui est un abat : quatrième poche de l’estomac des jeunes ruminants), gélatine (obtenue par l’ébullition prolongée de la peau de porc).
• végétalien : aucun produit animal, qu’il tue directement l’animal ou non : viande, poisson, crustacé, caviar, lait, œuf, miel, graisse animale, …
• vegan : aucun produit d’origine animale ni testé sur les animaux. Ce mode de vie concerne aussi bien l’alimentation que les produits d’utilisation courante : vêtements, produits ménagers, cosmétiques…

Plus d'information sur le véganisme sur Wikipedia.

A bientôt sur KooKooning, et à vos tabliers !

P.S : C'est un beau cadeau pour la fête des mères !

Posté le 5 juin 2018.

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